sibvestСибирский вестник сельскохозяйственной наукиSiberian Herald of Agricultural Science0370-87992658-462XSiberian Federal Scientific Centre of Agro-BioTechnologies of the Russian Academy of Sciences10.26898/0370-8799-2023-8-12sibvest-1520Research ArticleПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИAGRIPRODUCTS PROCESSINGРоль биологически активных добавок в создании полноценных пищевых продуктовThe role of biologically active additives in the creation of healthy and nutritious food productsУгловВ. А.UglovV. A.

кандидат биологических наук, старший научный сотрудник

Новосибирская область, р.п. Краснообск

Vladimir A. Uglov, Candidate of Science in Biology, Senior Researcher

Krasnoobsk, Novosibirsk region, Russia

Naukoved1939@yandex.ruИнербаеваА. Т.InerbaevaA. T.

кандидат технических наук, ведущий научный сотрудник

Новосибирская область, р.п. Краснообск

Aigul T. Inerbaeva, Candidate of Science in Engineering, Lead Researcher

Krasnoobsk, Novosibirsk region, Russia

atinerbaeva@yandex.ruБородайЕ. В.BorodaiE. V.

старший научный сотрудник,

630501, Новосибирская область, р.п. Краснообск, а/я 463

Elena V. Borodai, Senior Researcher

PO Box 463, Krasnoobsk, Novosibirsk Region, 630501, Russia

borodajelena@yandex.ruСибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наукРоссияSiberian Federal Scientific Centre of Agro-BioTechnologies of the Russian Academy of SciencesRussian Federation202322092023538101108Copyright © Углов В.А., Инербаева А.Т., Бородай Е.В., 20232023Углов В.А., Инербаева А.Т., Бородай Е.В.Uglov V.A., Inerbaeva A.T., Borodai E.V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://sibvest.elpub.ru/jour/article/view/1520

Обобщены результаты анализа патентной, научно-технической информации и данные собственных исследований о перспективных биологически активных добавках: арабиногалактане, дигидрокверцетине, полисахаридах, биоактивированном зерне пшеницы. Сырьем для производства арабиногалактана и дигидрокверцетина служит преимущественно лиственница сибирская (Lárix sibírica) семейства сосновых Pinaceae. Разработаны эффективные экономичные технологии выделения их из древесины лиственницы. Приведены основные профилактические или лечебно-профилактические свойства арабиногалактана и дигидрокверцетина: увеличение иммунной активности организма человека, гепатопротекторные, гиполипидемические, антиоксидантные и другие свойства. Установлены функционально-технологические свойства этих добавок (высокая растворимость в воде, способность удерживать влагу и жир), позволяющие широко использовать их для производства разнообразных полноценных продуктов питания. Приведены основные санитарные правила, регламентирующие использование указанных добавок в пищевой промышленности. Представлены результаты анализа по использованию данных БАД в производстве разнообразных пищевых продуктов, обладающих комплексом лечебно-профилактических свойств. Обоснована роль дигидрокверцетина в сохранении качества пищевых готовых продуктов в течение длительного срока хранения. Полученный эффект тесно связан с его антиоксидантной активностью. Полисахариды (альгинат натрия, каррагинан и пектин свекловичный) используются как пищевые добавки, полученные из натурального сырья. Биоактивированное зерно пшеницы насыщает мясные продукты комплексом витаминов группы В, микро- и макроэлементами. Приведены основные результаты анализа патентной информации. В большинстве изобретений патентуются различные композиции с использованием биологически активных добавок, которые позволяют получать новые пищевые продукты с высокой пищевой, биологической ценностью, способные сохранять качественные показатели в течение длительного срока хранения.

The results of the analysis of patent, scientific and technical information and the own research data on promising biologically active additives: arabinogalactan, dihydroquercetin, polysaccharides, bioactivated wheat grain are summarized. The raw material for the production of arabinogalactan and dihydroquercetin is mainly Siberian larch (Lárix sibírica) of the pine family Pinaceae. Effective economical technologies of their extraction from larch wood have been developed. The main prophylactic or therapeutic properties of arabinogalactan and dihydroquercetin are given: increase in the immune activity of the human body, hepatoprotective, hypolipidemic, antioxidant and other properties. Functional and technological properties of these additives (high solubility in water, ability to retain moisture and fat) have been established, allowing their wide use for the production of a variety of nutritious and healthy food products. The basic sanitary rules regulating the use of these additives in the food industry are given. The results of the analysis on the use of these dietary supplements in the production of various food products with a complex of therapeutic and preventive properties are presented. The role of dihydroquercetin in preserving the quality of food prepared products during a long shelf life is substantiated. The resulting effect is closely related to its antioxidant activity. Polysaccharides (sodium alginate, carrageenan and beetroot pectin) are used as food additives derived from natural raw materials. Bioactivated wheat grain saturates meat products with a complex of B vitamins, micro- and macroelements. The main results of the patent information analysis are presented. In most inventions various compositions using biologically active additives are patented, which allow to obtain new food products with high nutritional, biological value, capable of maintaining quality parameters during a long shelf life.

арабиногалактандигидрокверцетинпищевые добавкиполисахаридыбиоактивированное зерно пшеницыarabinogalactandihydroquercetinfood additivespolysaccharidesbioactivated wheat grainReferencesНогина А.А., Тихонов С.Л., Тихонова Н.В. Арабиногалактан в производстве колбасных изделий из мяса птицы с нехарактерным автолизом // Дальневосточный аграрный вестник. 2018. № 2 (46). С. 128–135.Nogina A.A., Tikhonov S.L., Tikhonova N.V. Arabinogalactan in the production of sausages with uncharacteristic autolysis. Dal’nevostochnyi agrarnyi vestnik = Far East Agrarian Bulletin, 2018, no. 2 (46), pp. 128–135. (In Russian).Углов В.А., Шелепов В.Г., Бородай Е.В. Разработка пищевых продуктов с использованием арабиногалактана и дигидрокверцетина (информационный обзор изобретений) // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2021. № 5 (70). С. 3–10. DOI: 10.33979/2219-8466-2021-70-5-3-10.Uglov V.A., Shelepov V.G., Borodai E.V. Development of food products using arabinogalactan and dihydroquercetin (information review of inventions). Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov = Technology and merchandising of the innovative foodstuff, 2021, no. 5 (70), pp. 3-10. (In Russian). DOI: 10.33979/2219-8466-2021-70-5-3-10.Рудаков О.Б, Рудакова Л.В. Дигидрокверцетин в мясной продукции // Мясные технологии. 2020. № 5. С. 39–42. DOI: 10.33465/2308-2941-2020-05-44-47.Rudakov O.B, Rudakova L.V. Dihydroquercetin in meat production. Myasnye tekhnologii = Meat Technology, 2020, no. 5, pp. 39–42. (In Russian). DOI: 10.33465/2308-2941-2020-05-44-47.Sameh Sobhy El‐Hadad, Tikhomirova N.A. Physicochemical properties and oxidative stability of butter oil supplemented with corn oil and dihydroquercetin // Journal of Food Processing and Preservation. 2018. Vol. 42 P. e13765. DOI: 10.1111/jfpp.13765.Sameh Sobhy El‐Hadad, Tikhomirova N.A. Physicochemical properties and oxidative stability of butter oil supplemented with corn oil and dihydroquercetin. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, vol. 42. DOI: 10.1111/jfpp.13765.Шагаева Н.Н., Колобов С.В. Влияние дигидрокверцетина на сохраняемость качества замороженного полуфабриката из мяса лося // Ползуновский вестник. 2018. № 4. С. 95–99.Shagaeva N.N., Kolobov S.V. Influence of dihydroquercetin on the quality retention of frozen semi-finished products from moose meat. Polzunovskii vestnik = Polzunovskiy vestnik, 2018, no. 4, pp. 95–99. (In Russian).Шелепов В.Г., Углов В.А, Бородай Е.В., Позняковский В.М. Пищевые продукты на основе нетрадиционного мясного сырья Сибири и Арктики: монография. Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2019. 233 с.Shelepov V.G., Uglov V.A, Borodai E.V., Poznyakovskii V.M. Food products based on non-traditional meat raw materials from Siberia and the Arctic. Kemerovo, Kemerovo State University, 2019, 233 p. (In Russian).Калинина И.В., Потороко И.Ю., Науменко Н.В., Малинин А.В., Цатуров А.В. Исследование содержания флавоноидов в обогащенных хлебобулочных изделиях, полученных с использованием ингредиентов растительного происхождения // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019. № 2 (81). С. 114–118. DOI: 10.20914/2310-1202-2019-2-114-118.Kalinina I.V., Potoroko I.Yu., Naumenko N.V., Malinin A.V., Tsaturov A.V. Investigation of the content of flavonoids in fortified bakery products obtained using ingredients of plant origin. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii = Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2019, no. 2 (81), pp. 114–118. (In Russian). DOI: 10.20914/2310-1202-2019-2-114-118.Паймулина А.В., Потороко И.Ю., Науменко И.В., Мотовилов О.К. Сонохимическое микроструктурирование альгината натрия для повышения его эффективности в технологии хлебобулочных изделий // Техника и технология пищевых производств. 2023. Т. 53. № 1. С. 13–24. DOI: 10.21603/2074-9414-2023-1-2411.Paimulina A.V., Potoroko I.Yu., Naumenko I.V., Motovilov O.K. Sonochemical microstructuring of sodium alginate to increase its effectiveness in bakery. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv = Food Processing Techniques and Technology, 2023, vol. 53, no. 1, pp. 13–24. (In Russian). DOI: 10.21603/2074-9414-2023-1-2411.Соколан Н.И., Куранова Л.К., Гроховский В.А. Исследование возможности получения альгината натрия из продукта переработки фукусовых водорослей // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80. № 1. С. 161–167. DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-161-167.Sokolan N.I., Kuranova L.K., Grokhovskii V.A. Investigation of the possibility of producing sodium alginate from the product of processing fucus algae. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii = Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies, 2018, vol. 80, no. 1, pp. 161–167. (In Russian). DOI: 10.20914/2310-1202-2018-1-161-167.Паймулина А.В., Потороко И.Ю., Иванищева Е. Влияние полисахаридов бурых водорослей на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Бюллетень Южно-Уральского государственного университета. 2019. Т. 7. № 14. С. 22–31. DOI: 10.14529/food190403.Paimulina A.V., Potoroko I.Yu., Ivanishcheva E. Influence of the brown algae polysaccharides on he bakery properties of wheat flour. Byulleten’ Yuzhno-ural’skogo gosudarstvennogo universiteta = Bulletin of the South Ural State University, 2019, vol. 7, no. 14, pp. 22–31. (In Russian). DOI: 10.14529/food190403.Цыганова Т.Б., Миневич И.Е., Осипова Л.Л. Полисахариды семян льна. Практическое применение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2019. № 2. С. 24–33. DOI: 10.36107/ spfp.2019.151.Tsyganova T.B., Minevich I.E., Osipova L.L. Flaxseed Polysaccharides: Practical Application. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya = Storage and Processing of Farm Products, 2019, no. 2, pp. 24–33. DOI: 10.36107/spfp.2019.151.Чуб О.П., Еременко Д.О. Использование пектиновых полисахаридов вторичного растительного сырья для разработки десертных блюд лечебно-профилактического питания в рамах концепции бережливого производства // Тhe scientific heritage. 2019. № 40- 1 (40). С. 61–65.Chub O.P., Eremenko D.O. Lean production condition development of technological processes of therapeutic and preventive nutrition desert dishes which use plant raw material pectin polysaccharides. The scientific heritage, 2019, no. 40-1 (40), pp. 61–65.Минниханова Е.Ю., Заворохина Н.В., Гилина А.А. Исследование взаимного влияния пищевых кислот и полисахаридов различной природы на сенсорное восприятие низкокалорийных сладких блюд // Индустрия питания. 2020. Т. 5. № 2. С. 72–78. DOI: 10.29141/2500-1922-2020-5-2-9.Minnikhanova E.Yu., Zavorokhina N.V., Gilina A.A. Mutual inftuence study of food acids and polysaccharides of different nature on the sensory perception of low-calorie sweet dishes. Industriya pitaniya = Food Industry, 2020, vol. 5, no. 2, pp. 72–78. (In Russian). DOI: 10.29141/2500-1922-2020-5-2-9.Тиунов В.М., Арисов А.В. Использование пророщенной зерновой смеси в производстве хлебобулочных изделий // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021. № 4. С. 66–71. DOI: 10.24412/2311-6447-2021-4-66-71Tiunov V.M., Arisov A.V. The use of sprouted grain mixture in the production of bakery products. Tekhnologii pishchevoi i pererabatyvayushchei promyshlennosti APK-produkty zdorovogo pitaniya = Technologies for the food and processing industry of AIC – healthy food, 2021, no. 4, pp. 66–71. (In Russian). DOI: 10.24412/2311-6447-2021-4-66-71.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.