Исследование влияния процесса дегидратации на качество и безопасность кормов животного происхождения

Представлены этапы производства сухих кормов для непродуктивных животных и результаты исследований полученной продукции на соответствие ГОСТам. Изучены показатели качества и безопасности сухих кормов для непродуктивных животных из сырья животного происхождения, подвергнутого процессу дегидратации. Установлено, что процесс сушки с конвекционным принципом действия положительно влияет на показатели пищевой ценности готового продукта. Полученная продукция соответствует ГОСТ Р 54954–2012. Эксперимент проведен в 2021, 2022 гг. В качестве объекта исследования использованы селезенки, полученные от клинически здорового крупного рогатого скота (возраст 18 мес) при убое на мясоперерабатывающих предприятиях Алтайского края. Согласно полученным лабораторным результатам установлено, что в исследуемом виде сырья в процессе дегидратации существенно снизился такой показатель, как массовая доля влаги, он составил 5,5 ± 0,01%. Показатели массовой доли белка и золы после процесса сушки остались практически неизменными: 20,27 ± 0,001 и 0,05 ± 0,01% соответственно. Массовая доля сырого жира в исследуемых образцах составляла 0,4 ± 0,01%, что ниже показателей стандарта на 4,6–8,6%. Проведено исследование полученной продукции на соответствие требованиям, предъявляемым к сухим полнорационным кормам взрослых животных (собак). Проведен сравнительный анализ химического состава образцов сухого корма. В исследуемых образцах отмечено необходимое содержание следующих незаменимых макроэлементов: фосфора, кальция и натрия. Выявлено наибольшее содержание кальция (2,3%). Лабораторными методами в соответствии с утвержденными правилами бактериальных исследований установлены показатели безопасности полученных сухих кормов животного происхождения для непродуктивных животных.

1. Косолапов В.М., Трофимов И.А., Трофимова Л.С. Кормопроизводство – стратегическое направление в обеспечении продовольственной безопасности России. Теория и практика: монография. М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2009. 200 с.

2. Косолапов В.М., Трофимов И.А., Трофимова Л.С., Яковлева Е.П. Стратегия инновационного развития кормопроизводства // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2012. № 1. С. 16–18.

3. Хрундин Д.В., Хабибуллин Р.Э., Ежкова Г.О. Корма для непродуктивных животных: проблемы и перспективы // Вестник технологического университета. 2016. Т. 19. Вып. 19. С. 161–163.

4. Сметанина Л.Б., Бабурина М.И., Анисимова И.Г. Состояние российского рынка кормов для непродуктивных животных // Все о мясе. 2009. № 3. С. 18–24.

5. Углов В.А., Шелепов В.Г., Бородай Е.В., Слепчук В.А. Перспективы использования вторичных ресурсов мясоперерабатывающих отраслей на основе патентных исследований // Инновации и продовольственная безопасность. 2020. № 3. С. 39–46.

6. Белозерцев А.С., Прибытков А.В. Формированные элементы крови убойных животных как источник для разработки и продуктов антианемического лечебно-производственно-профилактического действия // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2013. № 2. С. 129–133.

7. Файвишевский М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных // Все о мясе 2006. № 1. С. 14–17.

8. Горин Л.В. Промышленная переработка непищевого сырья мясного животноводства: системный подход: монография. Новосибирск, 2018. 449 с.

9. Иванкин А.Н. Переработка животного сырья в пищевые и технические продукты // Все о мясе. 2013. № 3. С. 33–35.

10. Небурчилова Н.Ф., Волынская И.П., Петрунина И.В., Чернова А.С. Проблемы безотходного производства в мясной отрасли // Мясная индустрия. 2014. № 3. С. 7–11.

11. Лисицын А.Б., Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В., Чернова А.С. Использование субпродуктов в медицинских целях // Все о мясе. 2015. № 2. С. 6–9.

12. Лисицын А.Б., Небурчилова Н.Ф., Петрунина И.В., Чернова А.С. Комплексное использование сырья в мясной отрасли АПК// Пищевая промышленность. 2016. № 5. С. 58–62.

13. Семенов Г.В., Касьянов Г.И. Сушка термолабильных продуктов в вакууме – технология XXI века // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2001. № 4. С. 5–13.

14. Бурдо О.Г., Сиротюк И.В., Щербич М.В., Акимов А.В., Поян А.С. Инноватика энергетических технологий дегидратации и экстрагирования пищевого сырья // Проблемы региональной энергетики. 2021. № 49. С. 86–97.

15. Перегончая О.В., Соколова С.А., Дьяконова О.В. Термогравиметрия как метод исследования кинетики дегидратации пищевого сырья // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. 2020. № 14. С. 150–154.

16. Грибова Н.А., Беркетова Л.В. Осмотическая дегидратация ягод: изучение параметров массопереноса // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. № 80 (2). С. 30–37.