ИССЛЕДОВАНИЕ СЖИМАНИЯ ОВОЩНОЙ МЕЗГИ
Аннотация
Разработана методика расчета и обоснования рабочих органов и их режимов работы для улучшения качества процесса отжима овощной мезги. На основе механической модели мезги составлено уравнение сжатия и проанализирован процесс деформации сжимаемого продукта. Установлено, что при увеличении времени выдержки материала под давлением напряжение в нем уменьшается, стремясь к постоянной величине. Происходит релаксация напряжений. Приведены зависимости давления, необходимого для сжатия овощной мезги, от его начальной и максимальной плотности, конечной плотности мезги от его начальной и максимальной плотности, а также от времени выдержки материала под давлением.
Ключевые слова
овощной сок,
мезга,
сжимание,
давление,
плотность,
коэффициент восстановления,
vegetable juice,
pulp,
squeezing,
pressure,
density,
recovery rate
Список литературы
1. Самсонова А.Н., Ушаева В.Б. Фруктовые и овощные соки // Техника и технология. - М.: Агропром, 1990. - 287 с.
2. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки: научные основы и технологии / пер. с нем; под общ. науч. ред. А.Ю. Колеснова, Н.Ф. Берестня и А.В. Орощенко. - СПб.: Профессия, 2004. - 640 с.
3. Шамнюк Л.Н., Спиричев В.Б. Соки и напитки как источник витаминов в питании человека // Вопр. питания. - 1999. - № 2. - С. 3-5.
4. Зуев Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания // Пищ. пром-сть. - 2004. - № 7. - С. 48-49.
5. Хамачек Й., Бюлер К. Х., Шеттлер П., Гюнневиг В. Сеператоры и декантеры для производства фруктовых и овощных соков. - Эдьву (ФРГ), 1995. -39 с.
6. Курбанов Н.А., Крощук Л.А. Влияние термического воздействия на изменение антиоксидантной активности овощных корнеплодов // Пищ. пром-сть. - 2012. -№11. - С. 50-51.
7. Сидоренко Е.А. Ферментированные овощные соки для функционального питания // Пищ. и перераб. пром-сть. - 2009. - № 4. - С. 112.
8. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. - М.: Колос, 1983. - 256 с.
9. Ловкис З.В., Танача А.А. Исследование процесса прессования фруктовой и овощной мезги с помощью STATGRAPHICS // Пищ. пром-сть. - 2010. - № 2. - С. 34-39.
10. Особов В.И. Механическая технология кормов. - М.: Колос, 2009. - 304 с.
Рецензия
Для цитирования:
Алиев Ш.Г. ИССЛЕДОВАНИЕ СЖИМАНИЯ ОВОЩНОЙ МЕЗГИ. Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2015;(1):106-111.
For citation:
Aliyev Sh.H. STUDY ON VEGETABLE PULP SQUEEZING. Siberian Herald of Agricultural Science. 2015;(1):106-111. (In Russ.)
Просмотров:
117
Послать статью по эл. почте 