Совершенствование системы подачи пластичного материала в формовочный аппарат

Основная проблема нагнетателей форма в пельменных аппаратах - налипание жира на стенки фаршепровода, вызывающее уменьшение проходного сечения, что приводит к неравномерной подаче фарша в зону формования, а также нагреву и перетиранию продукта. Предложено и обосновано устройство для ее устранения за счет подогрева и поддержания заданной температуры стенки фаршепровода, а также применения фаршевой цевки, имеющей меньшее гидравлическое сопротивление по отношению к аналоговым аппаратам. Представлены результаты экспериментальной и производственной проверки данного устройства. Установлены теоретические зависимости реологических свойств мясного фарша в зависимости от его температуры в интервале от 2 до 40 °С, с увеличением которой сдвиговые напряжения, адгезия, вязкость уменьшаются. Установлена оптимальная температура подогрева стенки 26 °С, при которой температура фарша на выходе не достигает максимально допустимого значения 12°С. Внедрение системы подачи фарша позволило уменьшить налипание жира, что привело к равномерному выпуску продукции. Отклонение массы готовых изделий составило ± 1 г от заданной.

полуфабрикаты, пельменный аппарат, система подачи фарша, налипание жира, фаршепровод, semi-finished products, meat dumpling apparatus, minced meat supply system, fat buildup, minced meat pipeline

1. КБ Технология. URL. [Электронный ресурс]: - http://кбтехнология.рф

2. ВКП «Сигнал-Пак» URL. [Электронный ресурс]: - http://pelmeni-sp.ru

3. Достоинства и недостатки пельменных аппаратов. URL: [Электронный ресурс]: - http://www.foodset.ru/annonce/589/

4. Пшенов Е.А., Нагель И.И. Анализ современных пельменных аппаратов // Состояние и инновации технического сервиса машин и оборудования: материалы регион. науч.-практ. конф. (Новосибирск, 8-11 ноября 2013 г.). - Новосибирск, 2013. - С. 83-86.

5. Пшенов Е.А., Нагель И.И. Опыт эксплуатации пельменных аппаратов // Современные технологии продуктов питания: материалы междунар. науч.-практ. конф. (Курск, 3-5 декабря 2014 г.). - Курск: ЗАО «Университетская книга», 2014. - С. 164-169.

6. Пшенов Е.А., Нагель И.И. Тенденции развития систем подачи фарша на пельменных аппаратах // Современные материалы, техника и технологии. - 2015. - № 3. - С. 188-194.

7. Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов. - Иваново, 2007. - 128 с.

8. Нагель И.И., Пшенов Е.А. Теоретическое обоснование устройства подачи фарша // Актуальные проблемы развития АПК в работах молодых ученых Сибири: материалы XI регион. науч.-практ. конф. - Новосибирск, 2015. - С. 105-108.

9. Пат. 156895 МПК А21С 9/06 (Российская Федерация). Устройство подачи фарша для пельменного аппарата / Е.А. Пшенов, И.И. Нагель. - № 2015116383/13; заявл. 29.04.15; опубл. 27.11.15; Бюл. № 32.

10. ТУ 9214-042-52924334-09. Пельмени, хинкали, манты замороженные. - М.: ОАО "Росмясомолпром", 2009.