КАЧЕСТВО ГОВЯДИНЫ ЧИСТОПОРОДНОГО И ПОМЕСНОГО МЯСНОГО СКОТА СИБИРИ

Аннотация

Представлены требования к высококачественной говядине по общему виду, биохимическому составу, вкусовым и питательным свойствам. Приведены параметры, по которым определяются вкус, аромат, сочность, нежность мяса, а также крепость и наваристость бульона. Дана оценка качества говядины, полученной от животных разных мясных пород и их помесей. Качество мяса герефордской породы по основным показателям выше, чем у других наиболее распространенных пород. Экспериментально установлено влияние классности матерей на мясную продуктивность герефордских бычков, которые превосходили животных контрольной группы по предубойной массе на 25 кг (6,4%), убойной массе на 15,4 кг (7,5%), относительной массе мякоти на 7,8 кг, массе полутуши на 8,1 кг (7,6%). Высокими качественными показателями мяса в возрасте 20мес характеризовались герефорд х симментальские бычки-кастраты 1-го поколения и телки 3-го поколения. В зависимости от условий содержания по качеству мяса лидировали казахские белоголовые х симментальские бычки-кастраты 1-го поколения (площадь содержания 3,5 м 2 на одну голову). По способу содержания превосходство имели казахские белоголовые х симментальские бычки и телки 1-го поколения при откорме на площадке. Опытным путем доказано положительное влияние спермопродукции австралийских быков-производителей на мраморность мяса сибирских аналогов (6 баллов). Описан новый ускоренный способ взятия образца мяса для исследования, при котором пробы берут с четырех легкодоступных крупных мышц: предостнои, длиннейшей спины, подвздошно-поясничной (филе) и полуперепончатой. Определяют их биохимический состав. Затем по специальной формуле с учетом поправочных коэффициентов определяют качественный состав мякоти туши.