Качество говядины мясных пород крупного рогатого скота, районированных в Сибири

В статье дана историческая справка о зарождении специализированного мясного скотоводства в России, в частности приводятся результаты мировых лидеров по формированию отрасли, состоянию и перспективах развития мясного скотоводства по регионам РФ, породный состав скота мясного направления в Сибири. Материал содержит данные по численности и биологическим особенностям каждой мясной породы крупного рогатого скота: абердин-ангусской, герефордской, казахской белоголовой и черно-пестрой. Породы разводятся в регионе и формируют основной объем производимой в регионе говядины. Представлены фото быков мясных пород крупного рогатого скота. Обсуждены результаты, полученные учеными из Оренбургской области, Ставропольского края, Московской области, Горного Алтая и Новосибирской области. В зависимости от регионов разведения, контрастно различающихся по рельефу, климату, кормовым условиям, оценены новые варианты сочетаний сибирских типов герефордов с канадскими, финскими, американскими экотипами, в которых использовались эмбрионы, племенные животные или их семя. Новые гибридные сочетания существенно отличаются друг от друга. Несмотря на имеющиеся исследования научных учреждений, прослеживается недостаточная изученность вопроса в области качества говядины, в частности его взаимосвязи с жирнокислотным составом и другими факторами, определяющими вкусовые качества этого ценного продукта питания. Нами представлены данные по живой массе и среднесуточному приросту подопытных животных четырех пород: черно-пестрой, абердин-ангусской, герефордской и казахской белоголовой, у которых в дальнейшем будет исследован биохимический и жирнокислотный состав мяса. Также будет проведена органолептическая оценка вареного мяса и бульона.

1. Амерханов Х.А. Роль и место животноводства в обеспечении продовольственной безопасности России // Молочное и мясное скотоводство. 2024. № 4. С. 3–6. DOI: 10.33943/MMS.2024.65.11.001.

2. Дускаев Г.К., Харламов А.В., Левахин Г.И., Ажмулдинов Е.А., Амерханов Х.А., Мирошников С.А., Рысаев А.Ф. Краткий обзор систем производства говядины в России и мире (обзор) // Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105. № 3. С. 78–94. DOI: 10.33284/2658-3135-105-3-78.

3. Солошенко В.А., Магер С.Н., Инербаев Б.О. Основные принципы создания модели эффективной отрасли мясного скотоводства на северных территориях РФ // Животноводство и кормопроизводство. 2020. Т. 103. № 3. С. 46–57. DOI: 10.33284/2658-3135-103-3-46.

4. Магер С.Н., Солошенко В.А. Развитие животноводства в Сибири // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2024. Т. 54. № 1. С. 12–19. DOI: 10.26898/0370-8799-2024-1-2.

5. Портной А.И., Липский К.А. Проблемы и перспективы производства говядины в специализированном мясном скотоводстве // Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства. 2021. № 2. С. 17–23.

6. Дунин И.М., Дунин М.И., Аджибеков В.К. Породная и генетико-селекционная база отечественного животноводства // Зоотехния. 2021. № 1. С. 2–6. DOI: 10.25708/ZT.2020.66.16.001.

7. Дунин И.М., Герасимов А.А., Никитина С.В., Матвеева Е.А. Определение племенной ценности абердин-ангусского скота Российской Федерации по методике Евразийского Экономического Союза // Животноводство и кормопроизводство. 2024. Т. 107. № 3. С. 36–46. DOI: 10.33943/MMS.2020.40.30.001.

8. Шевхужев А.Ф., Погодаев В.А., Ковалева Г.П. Химический состав, физико-химические свойства мышечной и жировой ткани бычков абердин-ангусской породы при разной интенсивности производства говядины // Проблемы развития АПК региона. 2018. № 4 (36). С. 154–160.

9. Шевелёва О.М., Бахарев А.А., Терещенко И.Я. Экстерьерные особенности крупного рогатого скота абердин-ангусской породы в условиях северного Зауралья // Животноводство и кормопроизводство. 2024. Т. 107. № 2. С. 38-48. DOI: 10.33284/2658-3135-106-3-35.

10. Дубовскова М.П. Герефордская порода в России: современное состояние и перспективы развития // Молочное и мясное скотоводство. 2019. № 3. С. 23–27.

11. Шевелева О.М., Криницина Т.П. Откормочные и мясные качества бычков герефордской породы разного происхождения // Вестник Курганской ГСХА. 2020. № 4 (36). С. 43–46.

12. Джуламанов К.М., Дубовскова М.П., Герасимов Н.П., Ворожейкина С.А., Найманов Д.К. Племенная ценность быков герефордской породы // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2018. № 6 (74). С. 191–194.

13. Рагимов Г.И., Телешев В.М. Влияние разного уровня концентратов на конверсию кормов, откормочные и мясные качества бычков-кастратов герефордской породы // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2018. № 2. С. 23–30.

14. Шевелёва О.М., Криницина Т.П. Экстерьерные особенности и живая масса герефордского скота разного происхождения // Агропродовольственная политика России. 2020. № 3. С. 36–39.

15. Инербаев Б.О., Храмцова И.А., Инербаева А.Т. Генотипическая и фенотипическая характеристика популяции герефордского скота Западной Сибири // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2023. № 3 (53). С. 97–105. DOI: 10.26898/0370-8799-2023-3-11.

16. Бахтушкина А.И., Подкорытов А.Т. Мясное скотоводство Республики Алтай // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2019. № 1 (171). С. 92–95.

17. Джуламанов К.М., Герасимов Н.П., Сурундаева Л.Г., Елемесов Б.К., Явнова М.С. Бихимическая и экологическая оценка качества мяса от чистопородного и помесного молодняка // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. 2023. № 4 (73). С. 63–71. DOI: 10.34655/bgsha.2023.73.4.008.

18. Джуламанов К.М., Бактыгалиева А.Т., Колпаков В.И., Джуламанов Е.Б. Качество мяса бычков и кастратов разных генотипов // Вестник Бурятской государственной сельскохозяйственной академии им. В.Р. Филиппова. 2021. № 4 (65). С. 54–60. DOI: 10.34655/bgsha.2021.65.4.008.

19. Джуламанов К.М., Колпаков В.И., Герасимов Н.П., Бактыгалиева А.Т. Продуктивность и интерьерные особенности молодняка мясного скота разных генотипов в связи с возрастом и сезоном года // Животноводство и кормопроизводство. 2022. Т. 105. № 2. С. 37–48.

20. Насамбаев Е.Г., Ахметалиева А.Б., Нугманова А.Е., Досжанова А.О., Амерханов Х.А., Дунин И.М., Каюмов Ф.Г. Влияние типов кормления на продуктивные качества животных казахской белоголовой породы // Животноводство и кормопроизводство. 2020. Т. 103. № 4. С. 150–159.

21. Макаев Ш.А., Ляпин О.А., Тайгузин Р.Ш. Убойные качества и мясная продуктивность бычков различных генотипов казахской белоголовой породы // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. 2020. № 2 (82). С. 212–217.

22. Ковалева Г.П., Бобрышова Г.Т. Казахская белоголовая порода мясного скота на Ставрополье // Сельскохозяйственный журнал. 2020. № 4 (13). С. 36–41. DOI: 10.25930/2687-1254/005.4.13.2020.

23. Хаинацкий В.Ю., Гонтюрев В.А., Джуламанов К.М., Искандерова А.П., Тюлебаев С.Д. Казахская белоголовая – первая отечественная специализированная порода мясного скота // Молочное и мясное скотоводство. 2020. № 2. С. 7–10.

24. Ковалева Г.П., Лапина М.Н., Сулыга Н.В., Витол В.А. Результаты оценки мясной продуктивности животных казахской белоголовой породы // Сельскохозяйственный журнал. 2023. № 4 (16). С. 118–129. DOI: 10.48612/FARC/2687-1254/012.4.16.2023.

25. Тишенков П.И., Васильев А.А., Быков Д.В. Влияние различных типов кормления на питательность, аминокислотный и жирнокислотный состав мяса говядины // Зоотехния. 2023. № 12. С. 17–19.

26. Тишенков П.И., Васильев А.А., Быков Д.В. Жирнокислотный состав говядины и свинины при различных типах откорма животных // Аграрный научный журнал. 2023. № 6. С. 97–101.

27. Кабанов В.Д., Тишенков П.И., Тимошенко Ю.И., Шевяков А.Н., Хасанова Л.В., Кожаринова Ю.С. Изменение аминокислотного состава говядины при концентратном откорме крупного рогатого скота // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2019. № 3. С. 63–37. DOI: 10.30850/vrsn/2019/3/63-67.

28. Хакимов И.Н., Власова Н.И., Бухвалова Е.Г., Зайцева Е.С. Мясные качества и морфологический состав туш кроссбредного молодняка мясного скота // Известия Самарской государственной сельскохозяйственной академии. 2023. № 4. С. 126–133. DOI: 10.55170/19973225_2023_8_4_126.

29. Бандеев И.В., Шевченко Н.И., Рагимов Г.И. Мясо бычков чёрно-пёстрой породы: морфологический и химический состав // Мясная индустрия. 2020. № 12. С. 28–31.

30. Себежко О.И., Коновалова Т.В., Короткевич О.С., Петухов В.Л., Себежко А.Н., Зайко О.А., Тарасенко Е.И. Межпородные различия показателей холестеринового профиля у крупного рогатого скота в Западной Сибири // Вестник НГАУ. 2023. № 2 (67). С. 237–250. DOI: 10.31677/2072-6724-2023-67-2-237-250.